Qué es, cuál es su origen, dónde comprar o cómo cocinar con Vadouvan o curry francés Por Capitán Rábano. Vadouvan o curry francés, es una mezcla, una mixtura de especias, una masala si quieres, con un curioso origen histórico… la Leer más…
Si hay una tienda de moda relacionada con la Gastronomía, esa es Black Pepper & Co y os aseguro que le sobran motivos. Un lugar imprescindible para los amantes de la cocina Por Capitán Rábano. El madrileño barrio de Malasaña Leer más…
La versatilidad del bacalao, sus valores nutricionales y su poso histórico (la historia europea no se entiende sin las consecuencias que del comercio de este producto) han hecho que sean, literalmente, innumerables las recetas que puedes encontrar con este ingrediente. Leer más…
Se acerca la noche del fin de año y tras la patria costumbre de comernos doce uvas al son de las campanadas del reloj de la Puerta del Sol, muchos brindaremos con cava y algunos con champagne. Pero no sólo Leer más…
Tengo el honor y el placer de volver a publicar un artículo de nuestro Viejo Sabio. Hacía tiempo que no pasaba por aquí, pero eso no significa que no estuviese trabajando. Hoy ha vuelto para hablarnos del huevo, así, ¡con Leer más…
Cuando prepares pescado hervido, si pones unas gotas de limón en el agua, quedará más compacto y con buen sabor.
Si creemos que nos hemos pasado de sal en un guiso y aún queda tiempo de cocción, podemos intentar neutralizar su exceso echando dos o tres rodajas gruesas de patata en la olla y dejándolas cocer 20 minutos. Se retiran Leer más…
Raita y una empanadillas de verduras, Samosas, de muy buen comer.
Hoy comenzamos una pequeña serie en la que nuestro Viejo Sabio irá comentando algunas peculiaridades que, con respecto a la comida, ofrecen las principales religiones del mundo. Inauguramos la sección con el Judaismo, una de las religiones más antiguas, cuyo Leer más…
Para que las patatas de la ensaladilla rusa se deshagan en puré, pon unas gotas de vinagre en el agua de cocerlas.
El azafrán se obtiene de los estigmas secos de la flor del azafrán?. Aporta a los platos un aroma intenso y un color muy agradables. Se emplea en salsas y arroces y para potenciar su aroma es conveniente tostar un Leer más…
Si para una receta necesitas nata y no tienes la puedes sustituir por leche cortada con un buen chorreón de limón.
La cocina y alrededores y en general nuestros domicilios, son pequeños almacenes de productos químicos más o menos peligrosos para nuestra salud. Es conveniente que sigamos unas pocas pautas de seguridad y para ello hay que estar mínimamente informado de Leer más…
Las patatas cocidas con piel pierden menos vitaminas y su carne queda más entera y jugosa?. Para cortarlas es necesario esperar a que se enfríen, así no se desmoronan.
Para aligerar una salsa, usad leche o caldo, nunca agua. Quedarán aterciopeladas si justo antes de servir les ponemos un chorrito de nata.
¿La fécula es un espesante natural obtenido de la patata, cocidas, secas y molidas, puede sustituir a la maicena?. Se emplea para “engordar” salsas o masas.
Cuando en una bechamel nos salgan grumos se puede arreglar pasándola por un colador, o aplicando directamente la batidora eléctrica.
Los plátanos nunca se guardan en el frigorífico, pierden textura y sabor?. Se pelan justo cuando se van a utilizar ya que se oxidan rápidamente.
…La comida caliente debe servirse a una temperatura entre 65 y 75 grados centígrados, para que no queme en la boca y se pueda consumir nada más servir?. Las bacterias no pueden vivir a esa temperatura.
¿Aún no tienes una cuenta?
Si ya estás registrado
Comentarios recientes