El congrio es un pescado de carne muy fina pero tiene muchas espinas y la parte central es la más indicada para cocinar?.
Para que el adobo penetre mejor en los trozos de carne se pueden pinchar con una brocheta fina
Las entradas cumplen la función de amenizar la espera, deben ser livianas y reducidas para no quitar el hambre. Nunca se asemejaran al plato siguiente.
Si se pone un poco de aceite sobre las yemas de los huevos, estas no se resecaran tanto al cocer en el horno.
Se llama cebada perlada a la que le han quitado las dos capas externas. Es muy parecida al arroz, al que en caso extremo, puede sustituir.
Si la parrilla del horno es muy fuerte y la carne se dora demasiado, cubrirla con papel de aluminio.
Existen tres variedades principales de Cichorium endivia: La escarola, de anchas hojas verde pálido y menos amargas que las otras variedades. La endibia rizada, con hojas exteriores de borde rizado. La endivia belga (también conocida como francesa o endivia común), Leer más…
El mejor arroz para dulces es el de grano corto ya que resulta más cremoso.
Podemos dar un sabor especial a la tortilla francesa si añadimos a los huevos batidos un chorrito de licor y unas gotas de limón.
La mostaza es preciso usarla con prudencia ya que su penetrante sabor y aroma puede interferir demasiado en los otros alimentos.
Si se utiliza pescado congelado, una manera de revalorizar su sabor es ponerlo en leche unas dos horas antes de prepararlo.
Es importante no usar recipientes de metal para preparar y servir las salsas que lleven limón o vinagre.
Del latín vinum acre = vino agrio. Se obtiene por fermentación acética del vino o cualquier otro liquido que contenga alcohol. Esta compuesto en su gran mayoría por agua, entre un 3 y un 6% de acido acético y pequeñas Leer más…
Y sin más, aquí os dejo el segundo capítulo dedicado al mundo del jamón ibérico: Requisitos indispensables de un buen jamón serán: Un cerdo de raza ibérica. Alimentado en la dehesa con hierba y bellota. Sacrificado tras la montanera. Elaborado Leer más…
El viejo sabio vuelve a deleitarnos con su sabiduría. Lo hará en dos capítulos dedicados a uno de los incuestionables manjares de la gastronomía hispánica, el jamón ibérico. En este capítulo nos enseña algunas cosas muy interesantes acerca del cerdo Leer más…
Es uno de los alimentos más antiguos de los que se ha valido el hombre. La uso para endulzar y yo diría que más aún como remedio para un sin fin de males. La elaboran las abejas a partir del Leer más…
Sí, hoy es domingo y le toca a nuestro Viejo Sabio, pero es que hoy nos aporta una deliciosa receta de sardinas:“En la casa de mi abuela, en el pueblo, hay un huerto y un parral, de esas parras cortábamos Leer más…
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