A ver si lo adivino: a estas alturas aún no habéis elegido todos los regalos navideños, ¿me equivoco?. Pues entonces os voy a hacer una propuesta, ¡un regalo que se come!, sí, un maravilloso regalo consistente en un taller básico Leer más…
Como bien sabéis, el pasado 25 de octubre realizamos un Cuando comienzas un blog como éste, es tu trabajo y la respuesta del público la que te va colocando en tu sitio y la que te puede abrir otras puertas. Leer más…
Cuando hablamos de cocina japonesa todos pensamos en el sushi. La clave para conseguir un sushi de primera reside en la técnica de preparación del arroz (es fundamental lavarlo, cocerlo y sobre todo condimentarlo) y la calidad del pescado y resto de ingredientes que usemos. Pero antes Leer más…
Verrine es un término culinario de origen francés que hace referencia a un modo de presentación de la comida en vasitos de cristal?. La comida así presentada puede ser dulce o salada, en el segundo caso suele tratarse de entrantes Leer más…
…unas gotas de zumo de limón ayuda a que la nata se monte más rápidamente?.
… la piel seca de naranjas y limones es un magnifico ambientador natural?.
…si se utiliza pasta para hacer ensaladas, es muy aconsejable pasarla por agua fría para cortar la cocción?. A continuación escurrir muy bien y ponedle un poco de aceite para que no se pegue.
Las salsas de vino han de hervir para que se consuma el alcohol. En este momento se condimentan.
El pescado tiende a mermar, por lo cual calcular la cantidad para cada comensal es difícil?. Se calcula entre 250 a 300 gramos por persona si se trata de una pieza entera. En el caso de filetes la cantidad sería Leer más…
El azafrán se obtiene de los estigmas secos de la flor del azafrán?. Aporta a los platos un aroma intenso y un color muy agradables. Se emplea en salsas y arroces y para potenciar su aroma es conveniente tostar un Leer más…
Las patatas cocidas con piel pierden menos vitaminas y su carne queda más entera y jugosa?. Para cortarlas es necesario esperar a que se enfríen, así no se desmoronan.
¿La fécula es un espesante natural obtenido de la patata, cocidas, secas y molidas, puede sustituir a la maicena?. Se emplea para “engordar” salsas o masas.
Los plátanos nunca se guardan en el frigorífico, pierden textura y sabor?. Se pelan justo cuando se van a utilizar ya que se oxidan rápidamente.
…La comida caliente debe servirse a una temperatura entre 65 y 75 grados centígrados, para que no queme en la boca y se pueda consumir nada más servir?. Las bacterias no pueden vivir a esa temperatura.
El congrio es un pescado de carne muy fina pero tiene muchas espinas y la parte central es la más indicada para cocinar?.
Las entradas cumplen la función de amenizar la espera, deben ser livianas y reducidas para no quitar el hambre. Nunca se asemejaran al plato siguiente.
Se llama cebada perlada a la que le han quitado las dos capas externas. Es muy parecida al arroz, al que en caso extremo, puede sustituir.
El mejor arroz para dulces es el de grano corto ya que resulta más cremoso.
La mostaza es preciso usarla con prudencia ya que su penetrante sabor y aroma puede interferir demasiado en los otros alimentos.
Es importante no usar recipientes de metal para preparar y servir las salsas que lleven limón o vinagre.
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